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	<title>Un blog pour tous les passionnés des couteaux de cuisine</title>
    
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        <h1>Les couteaux en cuisine</h1>
        <div class="row">
          <div class="col-md-12">
            <p>Mon surnom est Yamasuhi et je suis une grande passionnée de  couteaux de cuisine.<br>
              <img src="couper-legumes.jpg" alt="L'importance des couteaux en cuisine" width="604" height="325"></p>
            Le couteau est certainement l’un des plus importants <strong>ustensiles de cuisine</strong>. Quelques villes  en ont fait une spécialité. On peut évoquer Laguiole, une commune occitane qui  a donné son nom à un type très spécifique de couteau. De la même manière, la  ville allemande Solingen a donné naissance à une série d’outils tranchants et  d’une grande précision que les cordons bleus se plaisent à manier. Mais il faut  aussi savoir que les couteaux n’ont en commun que leur appellation car il en  existe une multitude de variantes, chacune étant destinée à un usage  spécifique. Amateur ou professionnel, il est toujours agréable d’avoir des  outils de qualité sous la main. <br \="">
            <h2>Couteau Japonais </h2>
            <p><br>
    Le couteau nippon se décrit très simplement comme un sabre de samouraïs décliné  en ustensile de cuisine. Il est en effet élaboré selon la même méthode pour  assure des <strong>découpes nettes.</strong> Selon  les japonais, la dégustation d’un plat s’effectue avec les 5 sens. Et  justement, des découpes précises assurent une belle présentation. L’ergonomie  est par ailleurs optimisée puisque le couteau japonais combine légèreté et  robustesse. En règle générale, le manche est un prolongement de la lame,  évitant ainsi le risque de se détacher à l’issue de multiples manipulations. <br \="">
    <br>
    <img src="les-couteaux-de-cuisine.jpg" alt="Le couteau Japonais" width="314" height="210"><br>
  Il en existe une cinquantaine de sortes, chacune étant dédiée à une utilisation  particulière. Le <strong><em>santoku</em></strong> brille par sa polyvalence. Le <strong><em>nakiri</em></strong> qui rappelle un  peu le hachoir mais avec une lame plus fine est conçu pour tailler les légumes.  Le <strong><em>gyuto</em></strong> est pensé pour la préparation de la viande alors que le <strong><em>deba</em></strong> s’utilise pour les  poissons. Ceux qui aiment donner des formes artistiques à leurs légumes et  fruits privilégieront plutôt le couteau japonais du nom de <strong><em>usuba</em></strong>. <br \="">
    <br \="">
  Les lames nippones sont toujours conçues dans de l’acier. Quant au manche, il  se décline en composite ou en bois. <br>
  Vous pouvez trouver des couteaux Japonais sur le site <a href="https://www.kitchen.fr/couteau-6/couteau-de-cuisine-44/couteau-japonais-127">https://www.kitchen.fr</a></p>
            <h2><br \="">
  Couteau  de chef </h2>
            <p>Ce type de couteau présente une <strong>lame de  15 à 25 cm</strong>. C’est l’ustensile de découpe le plus polyvalent puisqu’il  permet aussi bien de <strong><em>hacher</em></strong> délicatement la viande, de <strong><em>tailler</em></strong> des fruits et légumes ou de <strong><em>ciseler</em></strong> finement les herbes  aromatiques. <br>
              <img src="couteau-du-chef.png" alt="Le couteau de chef" width="312" height="156" border="0"><br>
              <br \="">
              Une <strong>lame en acier</strong> se révèle parfaite  pour assure la durabilité du couteau de chef. Plus la teneur en carbone est  élevée et plus la lame est durable. On retrouve également des <strong>lames en céramiques</strong> qui se distinguent  par la tenue de leur tranchant dans le temps. De plus, la céramique ne rouille  pas et possède des vertus antiallergiques. </p>
            <h2><br \="">
              Couteau d’office <br>
                        </h2>
            <p>La lame mince est longue de 6 à 11 cm selon le modèle. Elle peut être pointue  ou légèrement incurvée. Le couteau d’office arbore un fil très lisse. Il  s’utilise surtout pour préparer les légumes, émincer les oignons ou ciseler les  herbes. On peut en déduire que c’est également un c<strong>outeau polyvalent</strong> même si ses utilisations sont plus limitées que  celles du couteau de chef. <br \="">
              <br \="">
              Là encore, on retrouve des modèles en acier et en céramique. Le choix du  matériau dépend principalement de vos préférences. </p>
            <h2><br \="">
              Couteau à  tomate </h2>
            <p><br>
              Comme son nom l’indique, ce couteau est spécifiquement conçu pour <strong>trancher les tomates</strong>. La lame arbore  une longueur de 12 à 15 cm. Elle est dentelée, ce qui permet de traverser la  peau de la tomate facilement, sans écraser la chair. Les tranches réalisées  peuvent être très fines ou plus épaisses. Le couteau à tomate présente parfois  un bout fourchu qui sert à ramasser délicatement les tranches après la découpe. <br \="">
              <br \="">
              L’acier carbone est un matériau réputé pour sa dureté. L’inox est apprécié dans  la mesure où il est durable et ne dénature pas les aliments. Quant à la  céramique, elle nécessite peu (ou pas) d’entretien. </p>
            <h2><br \="">
              Comment  aiguiser un couteau et avec quels ustensiles ? </h2>
            <p><br>
              Il est important d’aiguiser régulièrement son couteau de cuisine. Les  professionnels le font chaque semaine mais un entretien par mois suffit  largement dans le cadre d’une utilisation domestique. Néanmoins, si vous  remarquez que vos couteaux sont toujours acérés qu’avant, il n’est pas  nécessaire de les aiguiser. <br \="">
              <br>
              <img src="aiguiser-couteaux.jpg" alt="Aiguiser son couteau de cuisine" width="604" height="401" border="0"><br>
              Il est possible de se servir d’un <strong>fusil  de cuisine</strong>. C’est l’option la plus rapide et la plus classique. Dirigez la  pointe du fusil vers le bas et faites glisser votre lame de haut en bas en  exerçant une légère pression. Procédez des deux côtés de la lame en veillant à  respecter un angle de 15° à 20°. Les professionnels y vont à grande vitesse  (c’est l’habitude) mais vous pouvez <strong>aiguiser  votre couteau</strong> à votre rythme. <br \="">
              <br \="">
              La <strong>pierre à aiguiser</strong> est déclinée en  deux variantes : diamantée et naturelle. En règle générale, elle présente deux  faces. Il est important de tremper la pierre dans de l’eau durant une dizaine  de minutes avant de procéder à l’aiguisage. Cette précaution garantit  l’humidité de votre outil. Replacez la pierre sur son support après l’avoir  trempée et disposez la pointe du couteau à aiguiser en diagonale en le  maintenant dans un angle de 10° à 15°. Posez vos doigts sur la lame afin de  stabiliser le couteau et effectuez des va-et-vient en maintenant la pression. <br \="">
              <br \="">
              <strong>L’aiguiseur</strong> reste la manière la plus  simple de conserver des couteaux bien acérés. Qu’il soit électrique ou manuel,  cet outil est doté de deux fentes. L’une se charge d’aiguiser, l’autre est  pensée pour polir la lame. Vous n’avez pas à vous soucier de l’angle à  respecter. <br \="">
              <br \="">
              N’oubliez pas de protéger les lames de vos couteaux. Les blocs munis de  rangements séparés sont à privilégier pour une longévité optimale. </p>
            <h2><br \="">
              L’importance  d’utiliser une planche à découper <br>
                        </h2>
            <p>On se dit que <strong>la planche à découper </strong>est  surtout utilisée pour des raisons pratiques mais en fait, elle est  principalement importante pour préserver l’hygiène. Selon les professionnels de  la santé, son utilisation fait partie des moyens les plus efficaces pour éviter  les intoxications alimentaires. Mais une fois encore, la question du choix se  pose. Les formes et les couleurs ne se discutent pas, à chacun ses préférences.  Toutefois, le matériau est à sélectionner en fonction de ses propriétés. <br \="">
              <br>
              <img src="planche-a-decouper.jpg" alt="Les planches à découper" width="604" height="321" border="0"><br>
              Selon des études menées aux Etats-Unis, le bois est un excellent choix car il  est naturellement antibactérien. Sa porosité lui permet en effet d’absorber les  bactéries présentes dans les aliments. Celles-ci disparaissent peu à peu.  L’inconvénient du bois est qu’il nécessite un séchage rapide après son  nettoyage. A défaut, des moisissures risquent d’apparaître. <br \="">
              </p>
            <h2><br \="">
              Au vu du  nombre élevé d’essences, laquelle est la mieux adaptée à une planche à découper  ? <br>
                        </h2>
            <h3>              Le hêtre </h3>
            <p>              Souple, ce bois se veut résistant et n’use pas les lames  prématurément. De plus, le bois de hêtre ne s’accroche pas aux lames. Il n’a  qu’un léger inconvénient, celui d’être vulnérable à l’humidité, ce qui  occasionné sa déformation ; </p>
            <h3><br>
              L’olivier </h3>
            <p>Il résiste mieux à l’humidité par rapport au hêtre mais les  couteaux ont tendance à s’accrocher à la surface. Du coup, les lames risquent  de s’émousser rapidement en cas d’utilisation intensive. L’idéal est donc  d’utiliser une planche en olivier pour les découpes rapides et occasionnelles ; </p>
            <h3><br>
              Le bambou </h3>
            <p>Écologique et robuste, il brille par sa grande résistance à  l’humidité. <br \="">
                <br \="">
              Il existe également des planches à découper en plastique. Leur utilisation  s’adapte aussi bien aux cuisines domestiques qu’aux <strong>cuisines professionnelles</strong>. Il est préférable d’opter pour du  polyéthylène qui est imputrescible. Ce matériau résiste aussi aux acides. <br \="">
  <br \="">
              Le verre est raffiné et contemporain. Il est parfaitement hygiénique et se  nettoie très facilement. Cependant, le verre n’est pas le matériau idéal pour  assurer la longévité de vos couteaux. Il est dur, ce qui use la lame à grande  vitesse. <br \="">
  <br \="">
              La planche à découper se nettoie immédiatement après utilisation. Votre liquide  vaisselle habituel est tout à fait adapté. Laissez sécher à l’air libre avant  de ranger. Prenez grand soin de votre planche en bois. Elle ne doit passer au  lave-vaisselle sous aucun prétexte. Elle risquerait d’absorber une grande  quantité d’eau qui engendre sa déformation. <br>
  <img src="couteaux-en-cuisine.jpg" alt="Bien choisir sa planche à découper" width="443" height="296" border="0"><br>
  <br \="">
              En outre, les spécialistes recommandent d’avoir au moins deux planches. L’une  sert à la découpe des aliments consommés crus, l’autre sert à la découpe des  aliments dédiés à la cuisson. Ou alors, vous pouvez consacrer une planche pour  les viandes, une autre pour les légumes et les fruits, encore une pour les  poissons et fruits de mer…. L’objectif est de vous préserver contre les  contaminations occasionnées par le contact de différents aliments sur la même  planche. Evidemment, le remplacement s’impose lorsque la planche est usée.</p>
            <p>
              <script src="js/script.js"></script>
                      </p>
          </div>

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Mots clés

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couteau
lame
couteaux
planche
aiguiser
cuisine
grande
bois
utilisation
lames

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couteau X20
lame X12
couteaux X10
planche X9
aiguiser X7
cuisine X7
grande X6
bois X6
utilisation X6
lames X6

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couteau japonais X3
regle generale X2
grande vitesse X2

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couteaux
cuisine

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grande
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couteau
couteaux
cuisine

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grande
bois
utilisation
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